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蒸發器在運行的過程中會將其自身的經過其管壁從外傳到管內蒸發中的物料，通過換熱后二次蒸汽冷凝成水排出降膜蒸發器外，設備中的料液時蒸發器的頂部加入，在重力的作用下會沿著管壁成膜狀下降，并在此過程中蒸發增濃，在其底部濃縮液。

蒸發器中由于其溶液在單程型蒸發器中會呈現膜狀流動，整個設備的傳熱系數較高，設備的停留的時間短，在進行使用時不易直接引起物料變質，非常適用于處理熱敏性物料。

降膜蒸發器液體滯留量小，設備在進行使用的過程中可以的根據其供應、真空度以及進料量等變化而采取快速運作，由于工藝流體僅在重力作用下，而不是靠高溫差來推動，可以使用低溫差蒸發。